Makaron - włoska dusza kuchnii...


Makaron – produkt żywnościowy wytwarzany na bazie mąki, wody i niekiedy jaj (mówimy wtedy o makaronie jajecznym) oraz innych składników, o szerokiej gamie kształtów i zastosowań.





Rodzaje makaronów:
Anelli
Agnolotti
Bavette, Bavettine
Bigoli
Cannelloni
Conchiglioni
Eliche
Farfalle, Farfalline, Farfalloni
Fusilli
Gemelli
Gnocchi, Gnocchetti
Lasagne, Lasagnette
Linguine
Penne, Penne Rigate
Pizzoccheri
Ravioli
Rotelle, Ruote
Spaghetti, Spaghettini, Spaghettoni
Spighe
Tagliatelle
Tortellini
Florence

Tagliatelle

Tagliatelle (tagliolini, reg. taglierini – z wł. tagliare – ciąć) – klasyczny włoski makaron z rejonu Emilia-Romagna w kształcie długich, płaskich wstążek o grubości ok. 2 mm i szerokości 0,65-1 cm. Kształtem przypomina fettuccine, lecz jest od niego szerszy.
Tagliatelle podaje się zwykle z sosami, zazwyczaj z bolognese.

Legenda głosi, że tagliatelle zostało stworzone w okresie renesansu przez Zefirano, utalentowanego szefa kuchni, który został zainspirowany fryzurą Lukrecji d'Este ułożoną z okazji jej ślubu z Annibale II Bentivoglio (synem Giovanni II Bentivoglio) w 1487 roku. Potrawa została nazwana tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (makaron tagliolini z sosem alla Zafiran) i podana na srebrnej tacy.
Niekiedy początki tagliatelle łączy się z weselem bardziej znanej Lukrecji Borgii i Alfonsa I d'Este (1501).
Anegdotyczne początki tego makaronu są zapewne jedynie wymysłem bolońskiego rysownika i satyryka Augusto Majani z 1931 r.

Z czasem tagliatelle zyskało znacznie mniej wyrafinowaną tradycję jako potrawa spożywana przez prostych ludzi.

Jorge_Valdés_Díaz-Vélez Ley_de_Televisión_Privada_(Espana) José_Antonio_de_Mendoza_Caamano_y_Sotomayor,_marqués_de_Villagarcía Julian_Andres_Díaz Jesus_Salmón Jane_Griffin_(Lady_Franklin) León_Capital June_Pointer KC_97_Stratotanker La_caida_de_Númenor Jean-Yves_Dubuisson Lapathum_acetosa Juan_María_Visconti Jacques_de_mahieu Jardín_Botanico_del_Plan_de_la_Laguna Junio_de_1987 Ipomoea_calidicola Juan-Ramon_Lacadena Juego_del_drago Ivaylo_Petkov Jápeto_(luna) Leiocassis_tenuifurcatus Ioánnis_Metaxás Invasión_de_Granada John_McCormack José_Joaquin_de_Larriva La_Ciénaga_(Salta) Khuzdûl Juan_de_Dios_Álvarez_Méndez_"Mendizábal" Julian_Besteiro Liga_de_Campeones_de_la_AFC Lago_de_Saint-Ferréol José_Luis_Vazquez_Garcés Jorge_Nabau_Pérez Joan_Ribó Konstantinos_Tsatsos Juan_Luis_Rodriguez-Vigil Jamaica_en_los_Juegos_Olímpicos_de_Atlanta_1996 Ivonne_Guzman Liophryne_similis Lengua_de_madera Jose_Addison Lacrimosa_(Réquiem) Jorge_Stephenson Juan_Carlos_Socorro Libro_de_navegacion Las_caras_de_la_luna Juderia_de_Jaen Jose_María_de_Eguía John_Lowery Ki_Bo_Bae Lengua_proto-indoeuropea Iziaslav_i_de_kiev Krypton_planeta Les_femmes_en_blanc

html map