Makaron - włoska dusza kuchnii...


Makaron – produkt żywnościowy wytwarzany na bazie mąki, wody i niekiedy jaj (mówimy wtedy o makaronie jajecznym) oraz innych składników, o szerokiej gamie kształtów i zastosowań.





Rodzaje makaronów:
Anelli
Agnolotti
Bavette, Bavettine
Bigoli
Cannelloni
Conchiglioni
Eliche
Farfalle, Farfalline, Farfalloni
Fusilli
Gemelli
Gnocchi, Gnocchetti
Lasagne, Lasagnette
Linguine
Penne, Penne Rigate
Pizzoccheri
Ravioli
Rotelle, Ruote
Spaghetti, Spaghettini, Spaghettoni
Spighe
Tagliatelle
Tortellini
Meddici

Tagliatelle

Tagliatelle (tagliolini, reg. taglierini – z wł. tagliare – ciąć) – klasyczny włoski makaron z rejonu Emilia-Romagna w kształcie długich, płaskich wstążek o grubości ok. 2 mm i szerokości 0,65-1 cm. Kształtem przypomina fettuccine, lecz jest od niego szerszy.
Tagliatelle podaje się zwykle z sosami, zazwyczaj z bolognese.

Legenda głosi, że tagliatelle zostało stworzone w okresie renesansu przez Zefirano, utalentowanego szefa kuchni, który został zainspirowany fryzurą Lukrecji d'Este ułożoną z okazji jej ślubu z Annibale II Bentivoglio (synem Giovanni II Bentivoglio) w 1487 roku. Potrawa została nazwana tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (makaron tagliolini z sosem alla Zafiran) i podana na srebrnej tacy.
Niekiedy początki tagliatelle łączy się z weselem bardziej znanej Lukrecji Borgii i Alfonsa I d'Este (1501).
Anegdotyczne początki tego makaronu są zapewne jedynie wymysłem bolońskiego rysownika i satyryka Augusto Majani z 1931 r.

Z czasem tagliatelle zyskało znacznie mniej wyrafinowaną tradycję jako potrawa spożywana przez prostych ludzi.

Megachasmidae Mexcaltitán Microcreagrina_subterranea Marshall_(Michigan) Lézat_sur_Lèze Químicamente_inerte Lucio_Emilio_Lepido_Paulo_(consul_34_a._C.) Microrhopala_hecate Metz_le-Comte Manzanares_(Soria) Gontzal_Suances_Begeria Marco_Rocha Maschwanden Luis_Alonso_Sandoval Marcos_Litre María_José_Bongiorno María_Barbeito Puente_Nº_122 Mercadillas_de_campo Provincia_de_yarowilca Rapsodia_húngara_nº2 Pyrethrum_sevanense Proceso_Bessemer Presa_General_Belgrano Primera_regional_de_extremadura Proechimys_guyannensis Melvin_Manhoef Ramón_Salvato_de_Esteve Los_Farallones Maestro_Gilabert Premios_Hétores Milde Lupión Manuel_Gurría_Ordóñez Marquesado_del_Vasto Pristobrycon_maculipinnis Melarquía Mezquita_de_arap Presa_y_embalse_de_Búbal Massive_Attack Maiz_anaranjado Primer_ministro_de_Japon Querétaro_Futbol_Club Loguivy-Plougras Quoted-Printable Maillet_(Indre) Mentha_sylvestris_var_angustifolia Premio_Rodríguez_Santamaría Marolles_sous-Lignières María_Luisa_de_Hannover Masma_(distrito) Primicias_(telenovela) Manuela_Bravo_(cantante_portuguesa) MPhil Marquesado_de_Estella

html map