Makaron - włoska dusza kuchnii...


Makaron – produkt żywnościowy wytwarzany na bazie mąki, wody i niekiedy jaj (mówimy wtedy o makaronie jajecznym) oraz innych składników, o szerokiej gamie kształtów i zastosowań.





Rodzaje makaronów:
Anelli
Agnolotti
Bavette, Bavettine
Bigoli
Cannelloni
Conchiglioni
Eliche
Farfalle, Farfalline, Farfalloni
Fusilli
Gemelli
Gnocchi, Gnocchetti
Lasagne, Lasagnette
Linguine
Penne, Penne Rigate
Pizzoccheri
Ravioli
Rotelle, Ruote
Spaghetti, Spaghettini, Spaghettoni
Spighe
Tagliatelle
Tortellini
Meddici

Spaghetti, Spaghettini, Spaghettoni

Spaghetti – specyficznie włoska potrawa i jednocześnie nazwa szczególnego rodzaju makaronu, który stanowi jej podstawę.
Typowe danie spaghetti składa się z porcji świeżo ugotowanego makaronu wymieszanego z odpowiednim sosem i posypanego serem (we Włoszech najczęściej parmezanem lub pecorino).
W regionie Neapolu spaghetti je się łyżką i widelcem, w pozostałych regionach Włoch używa się noża i widelca.
Gotowanie makaronu

Spaghetti składa się z długich (do ok. 80 cm), prostych i dość grubych nitek. Produkuje się go z twardych odmian mąki pszenicznej tzw. pszenicy durum. Makaron ten "wkręca się" bez łamania do dużej ilości osolonej wody (1 litr wody na 100 g makaronu).
Następnie gotuje przez 8-12 minut (zależnie od rodzaju), po czym szybko odcedza wodę, miesza z sosem i podaje mocno parujące na stół. Makaronu tego nie należy zalewać zimną wodą.
Dobrze ugotowane spaghetti powinno być al dente (wł. na ząb), tzn. lekko twarde, ale nie surowe.
Nadmierne rozgotowywanie spaghetti jest najczęstszym błędem przy jego sporządzaniu.
Najbardziej popularne sosy do spaghetti
Do spaghetti sporządzane są różne sosy. Oto najpopularniejsze z nich:
Carbonara

Sos pochodzi z regionu Rzymu. Wymyślili go alianccy żołnierze podczas II wojny światowej, którzy połączyli włoski makaron z dostępnymi sobie racjami wojskowymi.
Carbonara sporządza się z boczku (najlepiej Pancetty), żółtek, parmezanu, sera owczego pecorino, oliwy, soli i pieprzu. Sos przygotowujemy, kiedy makaron jest już gotowy.
Na rozgrzanej oliwie przyrumieniamy boczek, gdy jest złocisty, zdejmujemy patelnię z ognia.
W miseczce roztrzepujemy jajka z serem, solą i pieprzem, aż otrzymamy kremową masę. Połączyć z boczkiem i makaronem.

Bolognese (wł. ragù di carne alla bolognese)

To sos mięsny pochodzący z włoskiego miasta Bolonia.
Sporządza się go z wielu rodzajów mięs (tradycyjnie krojonych na bardzo drobne kawałeczki, obecnie się je miele, używa się wieprzowiny i wołowiny), kiełbas (tradycyjnie: mortadela), boczku, zestawu warzyw (z typowej tzw. włoszczyzny, czyli marchewki, selera i pietruszki), oliwy, pomidorów i czerwonego wina.
Sekretem udanego sosu jest długie gotowanie: co najmniej przez dwie godziny, a najlepiej przez cztery.
Drobno posiekaną cebulę, warzywa, boczek i wędliny podsmaża się przez chwilę na oliwie.
Następnie dodaje się mięso mielone. Kiedy zrobi się brązowe, dodaje się wino oraz pieprz.
Potem dodajemy pomidory, przykrywamy garnek lub patelnię i gotujemy na małym ogniu co najmniej dwie godziny. Jeśli sos jest zbyt gęsty, można go rozrzedzić bulionem. Na koniec całość solimy do smaku.
Według niektórych włoskich przepisów przed dodaniem pomidorów, można też dodać szczyptę cynamonu i świeżo zmielony goździk. Należy pamiętać, że jest to sos mięsny, do którego Włosi jedynie dorzucali warzywa, które mieli pod ręką, nie może więc być w nim za dużo pomidorów.

Emilio_Marcos_Palma Estacion_de_San_Bernardo_(Algeciras) Fagus_nervosa Estacion_Libertador Francisco_Bermejo Fausto_Impresiones_del_gaucho_Anastacio_el_Pollo_en_la_representacion_de_la_Opera Federación_Alemana_de_Sindicatos_Libres Flávio_Conceicao Entrenamiento_Autógeno Francis_Beaufort Federación_Chilena_de_Fútbol El_Balcon_de_Andalucia_(Isla_Mágica) Fly_in_the_ointment Eucario Escudo_de_Bolivar_(Colombia) Euphorbia_limpopoana El_Rincon Emilia_Boneva Federacion_Unitaria_de_Trabajadores_Mineros_Energeticos_Metalurgicos,_Químicos_y_de_Industrias_Similares Francesco_Brizzi Federico_Hernán_Dominguez Familia_Vergós Eugenio_Saenz_(Texas) El_Vale_Bejarano Elixir_de_Amor Facultad_de_Ciencias_Exactas_y_Naturales_y_Agrimensura_(UNNE) Exposición_Internacional_de_Tsukuba_(1985) Frank_Ordenewitz España_en_el_Festival_de_la_Cancion_de_Eurovision_2003 Francisco_Javier_Venegas_marques_de_la_Reunion_y_de_Nueva_España Emphyleuscelus_bifrons Explosión_minera_de_2009_en_Wujek_Śląsk Esqueixada Francisco_Fernando_de_Orleans El_hombre_de_papel Escuela_Normal_Superior_José_Abelardo_Nunez Facultad_de_Filosofia_y_Letras_de_la_UNAM Fl._Angl._(Hudson) Entrenadores_interinos Eduardo_Navia Festival_de_cine_de_roma El_Día_(La_Plata) El_Esparragal_(Córdoba) Family_(banda_española) Expedición_Auxiliadora_de_Chile Estacion_Centrale_(Milán) Ermetrudis_de_Orleans Fascia_transversalis F5 El_crack_(película) FK_Rudar_Pljevlja Estacion_Central_General_Artigas Festuca_sicula Enterramiento Estadio_de_Puerto_Saíd

html map