Makaron - włoska dusza kuchnii...


Makaron – produkt żywnościowy wytwarzany na bazie mąki, wody i niekiedy jaj (mówimy wtedy o makaronie jajecznym) oraz innych składników, o szerokiej gamie kształtów i zastosowań.





Rodzaje makaronów:
Anelli
Agnolotti
Bavette, Bavettine
Bigoli
Cannelloni
Conchiglioni
Eliche
Farfalle, Farfalline, Farfalloni
Fusilli
Gemelli
Gnocchi, Gnocchetti
Lasagne, Lasagnette
Linguine
Penne, Penne Rigate
Pizzoccheri
Ravioli
Rotelle, Ruote
Spaghetti, Spaghettini, Spaghettoni
Spighe
Tagliatelle
Tortellini
San domino

Tagliatelle

Tagliatelle (tagliolini, reg. taglierini – z wł. tagliare – ciąć) – klasyczny włoski makaron z rejonu Emilia-Romagna w kształcie długich, płaskich wstążek o grubości ok. 2 mm i szerokości 0,65-1 cm. Kształtem przypomina fettuccine, lecz jest od niego szerszy.
Tagliatelle podaje się zwykle z sosami, zazwyczaj z bolognese.

Legenda głosi, że tagliatelle zostało stworzone w okresie renesansu przez Zefirano, utalentowanego szefa kuchni, który został zainspirowany fryzurą Lukrecji d'Este ułożoną z okazji jej ślubu z Annibale II Bentivoglio (synem Giovanni II Bentivoglio) w 1487 roku. Potrawa została nazwana tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (makaron tagliolini z sosem alla Zafiran) i podana na srebrnej tacy.
Niekiedy początki tagliatelle łączy się z weselem bardziej znanej Lukrecji Borgii i Alfonsa I d'Este (1501).
Anegdotyczne początki tego makaronu są zapewne jedynie wymysłem bolońskiego rysownika i satyryka Augusto Majani z 1931 r.

Z czasem tagliatelle zyskało znacznie mniej wyrafinowaną tradycję jako potrawa spożywana przez prostych ludzi.

Primera_Exposicion_(1756) Miguel_Garcia_Vivancos Manuel_Roxas_y_Acuna Micropterix Megalaspis_cordyla Millbrae Gran_terremoto_de_Kantō Marquesado_de_cropani Raul_Pompeia Lorenzo_Domínguez_Villar Ramón_Rubín_Rivas Psalydolytta_jaloffa Mes_sinódico Presión Good_Girl_Gone_Bad Real_Club_Náutico_de_Gandia Quiet_PC Puget Luray_(Virginia) Martrin-Donos Protección_frente_a_revisiones_del_núcleo Gonophora_bowringii Primer_ministro_de_serbia MA60 Mestersvig Mendigo Maria_Luisa_Bemberg Might_and_Magic_Book_One:_The_Secret_of_the_Inner_Sanctum Región_de_Surjandarin Malvasia_cabeciblanca Marcos_Juarez_(Cordoba) Lomo_en_caña Maha-Mayā Granichen Grantley_Goulding Love_at_First_Sight_(cancion_de_Kylie_Minogue) Grandsaigne Loreto_(Baja_California_Sur) Metamerismo_(color) Regisseur Línea_Jamaica Quiberon Lugar_modo_tiempo Lost_&_Found_(álbum_de_Sexy_Sadie) Metodo_baretta Luis_de_Francia,_el_Gran_Delfin Martín_de_Beratúa Psilidos Región_Ruhr Milan_(Tennessee) Maiche Lost_Creek_(Virginia_Occidental) Golpe_de_Estado_en_Nueva_Espana_de_1808 Realismo_tecnologico Presa_del_Puente_Alta

html map